Het klinkt alsof u op zoek bent naar de HSCAN commando, waarmee u met een cursor door een hash kunt bladeren. Het heeft dezelfde interface als de globale sleutel SCAN commando, dus kijk daar voor voorbeelden.
Ik ben niet bekend met spring-data-redis maar het heeft misschien een mooie verpakking voor deze functionaliteit. Ga anders naar de redis-bibliotheek waarop het draait en voer het direct uit.