Hoe gênant dit ook is, ik heb de oplossing gevonden. De reden dat het de socket detecteerde, maar niet doorging, was omdat ik vergat dat omgevingsvariabelen opnieuw werden ingesteld. Dus deze hele tijd draaide ik dit als mijn omgevingsvariabelen.
BROADCAST_DRIVER=log
CACHE_DRIVER=file
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync
terwijl ik dit had moeten gebruiken.
BROADCAST_DRIVER=redis
CACHE_DRIVER=redis
SESSION_DRIVER=file
QUEUE_DRIVER=sync