Heb je geprobeerd nog een inclusieprojectie toe te voegen? Ik denk dat je misschien iets triviaals kunt toevoegen, zoals foo:1 (dat is geen echt veld) en het zou moeten werken.
Vind ik leuk:
{ 'countries' : { '$slice' : [0, 3] }, '_id' : 0, foo : 1 }
Als het niet werkt, raad ik aan een bug in te dienen bij Mongo. Ze zijn eigenlijk heel goed in het reageren op bugs.