Dit zal enigszins variëren, afhankelijk van uw versie van mangoest, maar de methodehandtekening voor findOne ziet er ongeveer zo uit:
function findOne (conditions, fields, options, callback)
Wat u bedoelt als options (de sortering), mangoest behandelt als fields (welke velden moeten worden geladen).
Je zou kunnen proberen expliciet null door te geven voor velden:
models.user.findOne({}, null, { sort: { date_register: -1 } }, callback);
Maar als je kunt, zou je waarschijnlijk de query-API moeten gebruiken, die duidelijker is, zoals:
models.user.findOne({}).sort({ date_register: -1 }).exec(callback);