Geconfronteerd met een soortgelijk probleem, heeft het toevoegen van het volgende aan de toepassingsklasse me geholpen het probleem op te lossen
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = DeviceDataRepository.class)
In jouw geval zou het kunnen zijn
@SpringBootApplication
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = HotelRepository.class)
public class MongoWithBootApplication{ ... }