Het stuurprogramma retourneert wat de database heeft als een java.util.Date-object. Het weet niets van de tijdzone die de tijd vertegenwoordigt. Het slaat de tijdzone nergens op. Mongo Shell presenteert een tijdwaarde altijd als UTC.
Dat gezegd hebbende, als je er altijd mee wilt werken in je applicatiecode als UTC, denk ik dat er een manier is om de JODA-bibliotheek te vertellen om dit te doen:Standaard datum tijdzone naar UTC voor Jodatime's DateTime