Ik heb dit opgelost door dit in mijn Node JS API-kant te verwerken. Het echte probleem is dat ik dit naar de API heb gestuurd als een stringified JSON-object. hoewel het was ingesteld als een nieuw Date()-object, wordt het gestringified.
Dus binnen mijn Node JS API-kant voordat ik het in de MongoDB-verzameling invoegde, heb ik dit gedaan,
var data = req.body.postData;
var date = data[0].date;
var dateObject = new Date(date);
date[0].date = dateObject;
Wat deed de truc! Bedankt voor de antwoorden!