Ik heb het probleem opgelost. Ik weet niet waarom ik de deur op deze regel van docker-entrypoint.sh moest specificeren :
python manage.py runserver 0.0.0.0:8000
Nu registreert docker logs ockidocky_web_1 toont de gebruikelijke django-uitvoerberichten.
Als iemand een goede uitleg zou kunnen geven, zou ik graag bewerken en stemmen.