En ik voel me een dwaas omdat ik de API niet goed genoeg heb gelezen. Blijkbaar specificeerde ik de max_table_length, maar de foutmelding verwees naar de max_item_length die ik verliet als -1... maar dat is een nee-nee omdat ik een OUT-parameter bind in plaats van een IN-parameter.
Heb de binding zo veranderd en het werkt nu:
oci_bind_array_by_name($stmt,'USER_ID_ARRAY', $userIdArray, 250, 250, SQLT_VCS);