Dit kan worden opgelost door de volgende annotatie aan de UUID toe te voegen:
import org.hibernate.annotations.Type;
...
@Type(type="pg-uuid")
private java.util.UUID itemUuid;
Over waarom Hibernate dit niet gewoon de standaardinstelling maakt, zou ik je niet kunnen vertellen...
UPDATE:Er lijken nog steeds problemen te zijn met het gebruik van de createNativeQuery-methode om objecten met UUID-velden te openen. Gelukkig heeft de createQuery-methode tot nu toe prima gewerkt voor mij.