Gebruik vinkjes om een identifier aan te halen:
@Table(name="`users`")
Zie dit voorbeeld van Hibernate's testsuite:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate zal het automatisch detecteren en converteren naar de juiste quote voor de database die je gebruikt.