Het is zo eenvoudig als:
create table new_table
as
select t1.col1, t2.col2
from some_table t1
join t2 on t1.id = t2.some_id;
U kunt daarvoor elk willekeurig select-statement gebruiken. De kolomnamen van de nieuwe tabel worden gedefinieerd door de kolomaliassen die in de query worden gebruikt.
Meer details in de handleiding:http://www.postgresql.org/docs/current/static/sql-createtableas.html