Ik vermoed dat dit een incompatibiliteit met ntfs-3g zal zijn. De PostgreSQL-afbeelding bevat een toegangspuntscript dat enkele machtigingswijzigingen aanbrengt bij het starten van de container:https://github.com/docker-library/postgres/blob/972294a377463156c8d61297320c872fc7d370a9/9.6/docker-entrypoint.sh#L32-L38
. Ik vond nog een relevante vraag op https://askubuntu.com/questions/11840/how-do-i-use-chmod-on-an-ntfs-or-fat32-partition
dat spreekt over het kunnen instellen van machtigingen tijdens het aankoppelen. Maar niet kunnen wijzigen via chmod of chown (wat in dit geval waarschijnlijk de reden is voor de mislukking).
Helaas denk ik dat het antwoord hier is dat je ntfs-3g niet veilig kunt gebruiken voor back-up van Docker-hostvolume-mounts.