In plaats van het alleen een datum te geven, die postgres moet interpreteren, zou het beter zijn om het tijdstempel volledig te specificeren:
insert into my_table(my_date_time)
select '2000-01-01T00:00:00+00';
Als dat niet mogelijk is, kunt u proberen mvn uit te voeren met -Duser.timezone=UTC
maar het volledig specificeren van de tijdstempel is de betere optie omdat het geen ruimte laat voor verkeerde interpretatie of verkeerde configuratie.