Ik geloof dat ik hier een oplossing voor heb gevonden, de sleutel is de DATE()-functie in mysql, die een DateTime omzet in alleen Date:
DB::table('page_views')
->select(DB::raw('DATE(created_at) as date'), DB::raw('count(*) as views'))
->groupBy('date')
->get();
Dit is echter niet echt een Laravel Eloquent-oplossing, omdat dit een onbewerkte vraag is. Het volgende is wat ik bedacht in Eloquent-achtige syntaxis. De eerste waar-clausule gebruikt koolstofdatums om te vergelijken.
$visitorTraffic = PageView::where('created_at', '>=', \Carbon\Carbon::now->subMonth())
->groupBy('date')
->orderBy('date', 'DESC')
->get(array(
DB::raw('Date(created_at) as date'),
DB::raw('COUNT(*) as "views"')
));