Laravel-tijdstempel wordt bijgewerkt zonder expliciete oproep om dit te doen

Dit komt door de MySQL 5.7-configuratie en niet door Laravel.

src - Mysql Docs

De oplossing is om de tijdstempel in de migratie in te stellen op nullable en/of de tabel handmatig te wijzigen.

ALTER TABLE invoices CHANGE sent_at sent_at timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP;