ORDER_BY datum LIMIT 1

Allereerst moet u voorbereide uitspraken als deze gebruiken:

$note = "SELECT * 
    FROM notify 
    WHERE seeker=:seeker AND donor=:donor 
    ORDER BY `date` DESC
    LIMIT 1";

$st = $conn->prepare($note);
$st->execute(array(
    ':seeker' => $_SESSION['email'],
    ':donor' => $email,
);

Zonder de tijdelijke aanduidingen sta je nog steeds open voor SQL-injectie.

Ten tweede kun je een string niet op deze manier vergelijken met een geheel getal:

$now = $time; // string
$old_date = strtotime($found['date']); // integer
$dateif = $now - $old_date; // dunno?

Je moet appels met appels vergelijken:

$seven_days_ago = strtotime('-7 days');
$old_date = strtotime($found['date']);

if ($old_date > $seven_days_ago) {
    echo "difference between tow dates is less than 7 days";
} else {
    echo "the difference between tow dates is 7 days or more";
}