Ik gebruik geen CakePHP
maar ik ben er vrij zeker van dat uw 'NOW()'
is aan het parseren naar string en uiteindelijk heb je zoiets als
TourDate.date >= 'NOW()'
Misschien moet je het gewoon proberen
array('TourDate.date >= NOW()')
alleen als een waarde in plaats van het te splitsen naar key => value
stijl ?