Oplossing
ik vond de oplossing hier zoekend op stackoferflow :)
Ik moest mijn jar-bestand met mysql-connector in jboss/server/default/lib plaatsen. Hoewel ik het niet begrijp omdat ik dit jar-bestand als een afhankelijkheid heb toegevoegd en het bij implementatie in de lib-map is geplaatst.