Dit is een hiaten en eilanden probleem. Je kunt het oplossen met vensterfuncties (alleen beschikbaar in MySQL 8.0):
select
person,
min(act_date) start_date,
max(act_date) end_date
from (
select
t.*,
sum(act_date <> lag_act_date + interval 15 minute)
over(partition by person order by act_date) grp
from (
select
t.*,
lag(act_date)
over(partition by person order by act_date) lag_act_date
from mytable t
) t
) t
group by person, grp
order by min(act_date)
Het idee is om groepen aangrenzende records op te bouwen met behulp van een cumulatieve som:elke keer dat er een gat is dat niet 15 minuten is, wordt de som verhoogd.