waarom moet ik mb_convert_encoding($name,'ISO-8859-15','utf-8') gebruiken om tekens met accenten weer te geven?

U heeft waarschijnlijk uw database verbinding niet ingesteld naar UTF-8, dus uw database verwacht dat u ISO-8859-gecodeerde gegevens verzendt. Zie http://dev.mysql.com/doc/ refman/5.0/en/charset-connection.html