U kunt voorwaardelijke aggregatie en een cumulatieve som gebruiken:
select date,
sum(sum(case when outcome = 'New' then 1
when outcome 'Complete' then -1
else 0
end)
) over (order by date) as VolumeOutstanding
from t
group by date
order by date;
Dit veronderstelt dat elke saleId
heeft maximaal één "nieuw" en één "volledig" record -- wat logisch is en waar is in uw voorbeeldgegevens.