Zoals @Artefacto zegt, kan dit een lokaal probleem zijn voor phpMyAdmin.
Als phpMyAdmin in orde is (d.w.z. ingesteld op UTF-8) en de gegevens worden nog steeds raar weergegeven, kijk dan of uw database verbinding ook UTF-8 gebruiken?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(of wat je ook gebruikt als databasebibliotheek) kan helpen als dat niet zo is.