U kunt een vraag toevoegen aan uw update-statement:
db.foo.update({'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}})
Bijwerken
Voor uw gewijzigde vraag ziet mijn oplossing er als volgt uit - zou dat voor u werken? (Zo niet, waarom?)
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}, {multi: true})
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'content.de': {$exists : false}}, {$set: {'content.de': ''}}, {multi: true})