Hoe het _id-veld in een mongodb-document bij te werken

Ja, het is onmogelijk omdat het is een primair sleutelveld. Als je dit echt wilt doen, dan is wat je eigenlijk doet een nieuw document invoegen en het oude verwijderen:

db.account_data.find({"_id" : "1232014"}).forEach(function(doc) {
    var oldId = doc._id;
    var doc._id = doc._id + doc.country;
    db.collection.remove({ _id: oldId });
    db.collection.save(doc);
});