Uit mijn hoofd, de bouwfout is hoogstwaarschijnlijk omdat de InsertMany methode verwacht een verzameling (IEnumerable ,List of Array ..) van BsonDocument in plaats van een BsonArray .
probeer :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.