Ik heb het werkend gekregen door het model te hernoemen (het derde argument):
mongoose.model( "Profiles", profile, "Profiles" );
Het probleem was dat Mongoose op zoek was naar profiles collectie, maar het is daar als Profiles in databank. Dus hernoemde ik het naar Profiles overeenkomen met de exacte naam.
Pfff! Dankzij mij.