De oplossing is om de globale ORACLE-variabelen NIET in /etc/environment te plaatsen, maar in /etc/apache2/envvars
Dus ik heb deze 2 regels toegevoegd aan het einde van /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
En alles werkt geweldig