Als je de instructies van Oracle's Github Repo for Docker volgt, zou je in staat moeten zijn om je eigen instantclient te bouwen.
https://github.com/oracle/docker-images/tree/master /OracleInstantClient
Een andere optie is om gewoon gebruik te maken van een bestaande afbeelding uit hun containerregister.
docker pull container-registry.oracle.com/database/instantclient:latest
Veel succes!