U kunt altijd de dag van de week controleren voordat u de rij invoegt (de namen van de dagen van de week zijn afhankelijk van uw NLS-instellingen, dus dit is niet de meest robuuste oplossing die mogelijk is)
BEGIN
FOR i IN 1..365 LOOP
IF( to_char(sysdate-1+i,'fmDAY') NOT IN ('SATURDAY', 'SUNDAY') )
THEN
INSERT INTO MY_TABLE (ID, MY_DATE)
VALUES (i, (to_date(sysdate,'DD-MON-YY')-1)+i);
END IF;
END LOOP;
END;