Je zou eens een kijkje moeten nemen op pg_dump :
pg_dump -s databasename
Dumpt alleen het schema naar stdout als .sql.
Voor Windows wil je waarschijnlijk pg_dump.exe . aanroepen . Ik heb geen toegang tot een Windows-machine, maar ik ben er vrij zeker van uit het geheugen dat dit de opdracht is. Kijk of de hulp ook voor jou werkt.