in de meeste gevallen geef ik de voorkeur aan een shellscript met een here-document. (shell-variabelen breiden zich mooi uit in here-documenten):
#!/bin/sh
PSQL=/local/postgres/bin/psql
SOME_VALUE=123
$PSQL my_database <<THE_END
DELETE FROM my_table
WHERE my_column <= $SOME_VALUE
;
THE_END