Je moet waarschijnlijk
CREATE EXTENSION pgcrypto;
eerst.
Het versleutelen van dingen maakt ze echter niet op de een of andere manier "veilig". Ga er a.u.b. niet vanuit dat het eenvoudigweg versleutelen van de gegevens de beveiligingsdoel(en) die u probeert te bereiken daadwerkelijk zal bereiken.
Zie:
- Versleutelde gegevens opslaan in Postgres
- https://dba.stackexchange.com/q/24370/7788
- https://dba.stackexchange.com/q/59154/7788
... en vele anderen.