Het is (voor mij) niet helemaal duidelijk hoe de inhoud er precies uitziet, maar een van deze varianten zou moeten werken:
copy (select (replace(content, e'\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';
copy (select (replace(content, '\r\n', '')) from mydocs where id=30 ) to 'c:/data/ex10.xml';