ik denk dat wat je zoekt is:
SELECT * FROM table WHERE start < CAST('05:00:00' AS time) AND end > CAST('05:00:00' AS time)
Ik weet niet zeker of je de moet gebruiken CAST s, hoewel dit ook zou moeten werken.
SELECT * FROM table WHERE start < '05:00:00' AND end > '05:00:00'