AHA! Het lijkt erop dat ik eerder wat tabelinformatie in latin1 had gecodeerd, en de databases zo stom had veranderd in utf8 zonder te converteren.
Het uitvoeren van de volgende vaste valuta_types tabel:
mysqldump -u root -p --opt --default-character-set=latin1 --skip-set-charset DBNAME > DBNAME.sql
mysql -u root -p --default-character-set=utf8 DBNAME < DBNAME.sql
Nu moet ik er alleen voor zorgen dat de andere inhoud die wordt gegenereerd na de latin1> utf8-schakelaar daar niet door wordt verpest :(