Ik heb deze tabellen gevonden:http://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . Ze zijn uiteraard landgebonden. Sorteren is slechts het vergelijken van het algoritme. Voor algemene utf8 weet ik niet zeker hoe het speciale tekens behandelt.
U kunt ze gebruiken om de gewenste symbolen te vinden en ze in de uitvoer te vervangen om hetzelfde resultaat te krijgen als in het voorbeeld. Maar daarvoor heb je een programmeertaal nodig (PHP of iets anders).
Andere bronnen:
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (beneden op de pagina)
Probeer in principe "collatie-algoritme mysql utf8_general_ci" of iets dergelijks te googlen