Het probleem ligt niet bij Laravel, het is eigenlijk PHP die dit afrondt. In de PHP documentatie u kunt zien dat de standaardprecisie 14 . is , die u momenteel overschrijdt.
Probeer het volgende en kijk of het probleem hiermee is opgelost:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Je kunt zien dat iemand anders een vergelijkbare vraag hier heeft beantwoord .