Wijzig de codering van uw mysql-database/tabel/kolom in UTF-8 (en stel ook de sortering in op een compatibele waarde).
ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE mytable
MODIFY country CHAR(50)
CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
Geef ook de char-set aan de PHP-kant op bij het verbinden.
mysql_set_charset('utf8',$conn);
Bekijk dit artikel voor meer informatie en een script om elke tabel / kolom in een database batchgewijs te wijzigen.