Het gebruik van IF() zou moeten werken, hoewel het niet leuk is:
INSERT INTO table1 SET
field1=aa,
field2=bb,
field3=cc
ON DUPLICATE KEY UPDATE SET
field1 = IF( field4 = zz, aa, field1 ),
field2 = IF( field4 = zz, bb, field2 ),
field3 = IF( field4 = zz, cc, field3 )
Werk de velden alleen bij met nieuwe waarden als aan de voorwaarde is voldaan, anders behoudt u de oude.