Het is een beetje onduidelijk uit je verklaring, maar je probeert de volgende zaterdag te vinden?
select date_add(now(), interval 7-dayofweek(now()) day);
Die helaas vandaag terugkomt als je op een zaterdag bent, wordt de volgorde:
SET @OFFSET = 7-dayofweek(now());
SET @OFFSET = IF(@OFFSET = 0, 7, @OFFSET);
select date_add(now(), interval @OFFSET day);
die kunnen worden gecombineerd tot één:
select date_add(now(), interval IF(7-dayofweek(now()) = 0, 7, 7-dayofweek(now())) day) as next;