Doe niet ga de sleutel / waarde route. SQL is niet ontworpen om ermee om te gaan en het zal ervoor zorgen dat het verkrijgen van actuele gegevens uit uw database een oefening in zelfkwelling wordt. (Voorbeelden:indexen werken niet goed. Deelnemen is erg leuk als je alleen maar moet deelnemen om de gegevens te krijgen waarop je meedoet. Het gaat maar door.)
Zolang de gegevens op een behoorlijk niveau zijn genormaliseerd, heb je niet te veel kolommen.
EDIT:Voor alle duidelijkheid, er zijn enkele problemen die alleen kunnen worden opgelost met de sleutel / waarde-route. "Te veel kolommen" hoort daar niet bij.