Ik neem aan dat de database niet is gemaakt met een Poolse sortering. Maar je kunt het altijd specificeren bij het sorteren:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Ik heb de tags verkeerd gelezen en aangenomen dat dit SQL Server was. Als je een ander RDBMS hebt, beantwoord dan de vraag van @RaphaëlAlthaus in de opmerkingen.