U kunt standaardwaarden als constanten in de select-instructies opgeven voor kolommen waar u geen gegevens hebt;
dus
SELECT Date, User, Amount, 'NotApplicable' as Who, 'NotApplicable' as What from t1 where user = 'me'
UNION
SELECT Date, User, Amount, Who, 'NotApplicable' from t2 where user = 'me'
UNION
SELECT Date, User, Amount, 'NotApplicable', What from t3 where user = 'me'
die ervan uitgaat dat Wie en wat kolommen van het tekenreekstype zijn. Je zou ook Null kunnen gebruiken, maar er is een soort tijdelijke aanduiding nodig.
Ik denk dat het beter voor je zal zijn om je aanvullende informatie in een aparte tabel te plaatsen en alle transacties in één tabel te houden, tenzij er een ander detail is dat ik over het hoofd heb gezien.