Het probleem is omdat, zoals je al zei, je geen waarde instelt voor die DateTime-eigenschap op de entiteit, waardoor deze standaard wordt ingesteld op '0001-01-01', wat zeker buiten het bereik ligt voor
Om dit op te lossen, moet u een waarde binnen het bereik toewijzen aan die eigenschap voordat u deze naar SQL Server verzendt, of uw DB-kolomtype wijzigen in datetime2
die een datumbereik heeft van 0001-01-01 tot 9999-12-31 .
