Laat maar, ik heb het door.
Op de een of andere manier leest phpMyAdmin het resultaat als binair. Er lijkt een optie "Binaire inhoud weergeven als HEX" te zijn die standaard is aangevinkt.
Het lijkt erop dat deze "show as hex"-optie de problemen veroorzaakt. Door het uit te vinken lijkt het op te lossen.