Uw probleem is niet gerelateerd aan JSON, het probleem volgens de stacktrace is dat de BeanWrapperFieldSetMapper weet niet hoe 05-12-1988 12:34:45 . moet worden omgezet naar een java.util.Date . U moet het als volgt configureren met de aangepaste datumeditor:
CustomDateEditor customDateEditor = new CustomDateEditor(/* your DateFormat here */);
HashMap<Class, PropertyEditor> customEditors = new HashMap<>();
customEditors.put(Date.class, customDateEditor);
fieldSetMapper.setCustomEditors(customEditors);
CustomDateEditor komt uit Spring Framework:org.springframework.beans.propertyeditors.CustomDateEditor .
Ik hoop dat dit helpt.