$uitgeschakeld is leeg. U moet een veld als volgt specificeren:{$unset:{:...}}

Ik kon die foutmelding niet reproduceren, maar zoals je hebt gezien, zal Mongoose alleen velden bijwerken die in het schema zijn gedefinieerd. U kunt dat standaardgedrag echter overschrijven door de strict: false . op te nemen optie:

groupsModel.update(
    {_id: group._id},
    {$unset: {"moderators": ""}, $set:{"admins": newAdmins}},
    {strict: false}
)