Dus het leek erop dat de psycopg2-bibliotheek de boosdoener was en dit loste het voor mij op:
De reden dat ik geloof, heeft te maken met het feit dat ik psycopg2 specifiek op een MBP uit het tijdperk van 2010 probeerde te bouwen en het heeft een compatibiliteitsprobleem met de hardware - waarschijnlijk de 2,66 GHz Intel Core i7-processor die deze machine heeft.
Bedankt @Laurenz Albe en @joop voor snelle antwoorden, tips en inzichten, jullie hebben me geholpen om dit antwoord te vinden waarvan ik hoop dat het stabiel blijft voor de duur van deze baan;) Proost!