Uw probleem is dat de korte versie van datums middernacht als standaard gebruikt. Dus uw vraag is eigenlijk:
SELECT users.* FROM users
WHERE created_at >= '2011-12-01 00:00:00'
AND created_at <= '2011-12-06 00:00:00'
Dit is de reden waarom je het record voor 10:45 niet ziet.
Verander het in:
SELECT users.* FROM users
WHERE created_at >= '2011-12-01'
AND created_at <= '2011-12-07'
U kunt ook het volgende gebruiken:
SELECT users.* from users
WHERE created_at >= '2011-12-01'
AND created_at <= date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY)
Die alle gebruikers selecteert in hetzelfde interval waarnaar u op zoek bent.
Mogelijk vindt u de operator BETWEEN ook beter leesbaar:
SELECT users.* from users
WHERE created_at BETWEEN('2011-12-01', date_add('2011-12-01', INTERVAL 7 DAY));